Лактоза

Лактоза C12H22O11 — вуглевод групи дисахаридів, міститься в молоці і молочних продуктах.

Молекула лактози складається із залишків молекул глюкози і галактози. Лактозу іноді називають молочним цукром. Сировиною для одержання є молочна сироватка, з якої, використовуючи методи мембранної технології і сушіння, виділяють, а потім зневоднюють молочний цукор, що являє собою однорідний порошок від білого до жовтуватого кольору,без стороннього присмаку і запаху.

Лактоза застосовується:- в молочній промисловості для виготовлення продуктів дитячого харчування, молочних консервів, десертів;- в молочноконсервної промисловості лактозу застосовують в якості затравки для кристалізації при виробництві згущеного молока;- у виробництві ковбасних виробів для маскування солоного і гіркого присмаку і збільшення стійкості забарвлення продукту;- в кондитерському виробництві при виготовленні шоколаду, желе, мармеладу, цукерок, печива;- у хлібопекарському виробництві;- при виготовленні соусів, кетчупів, майонезів;- для виготовлення дієтичних видів харчування для дітей, спортсменів, осіб, що страждають на діабет;- у лікеро-горілчаних напоях для поліпшення смакових якостей і чистоти продукту для додання м'якого смаку і приємного аромату;- у фармацевтичній промисловості як сполучна речовина та наповнювач при таблетировании, при виготовленні сиропообразных і жувальних форм лікарських засобів, для стабілізації рідких і сухих вітамінних композицій.