Карагенан полуочіщенний

Мінімальна фасовка, мішок 25 кг

Карагинан (Е407) – сімейство лінійних сульфатованих полісахаридів, які витягуються з червоних морських водоростей. Недалеко від берегів Ірландії виростає однойменний вигляд червоних водоростей Каррагинаны, з яких уперше був отриманий харчової стабілізатор Е407 Каррагинаны. Протягом кількох сотень років ірландські виробники продуктів харчування використовували екстракт червоних водоростей виду Chondrus crispus («ірландський мох») в якості харчової добавки і стабілізатора.

Полуочищенные каррагинаны отримують шляхом відварювання водоростей в лужному розчині, який містить гідроксид калію. Калій запобігає розчинення карагенану в розчині, але дозволяє розчинитися білків і вуглеводів водоростей. Потім водорості видаляються з розчину, промиваються і сушаться. Те, що залишається – целюлози карагенан подрібнюються в порошок.

Завдяки своїм складом і хімічними властивостями харчової стабілізатор Е407 Карагенан належить до групи харчових добавок природного походження. Унікальні хімічні властивості харчового стабілізатора допомагають більш тривалий час зберігати в'язкість і первісну консистенцію готової продукції харчового призначення. Тому Каррагинаны широко використовуються в харчовій промисловості в якості згущувачів, стабілізаторів та емульгаторів. Вони надають їжі гладку текстуру і підкреслюють аромат. Їх часто використовують в молочних продуктах, виробництві желе, пива, шербетів, приправ, рибних продуктів, цукрових глазурей, фруктових кексів, пончиків, пирогів, шоколаду, соків, а також як замінник жиру в консервованому м'ясі.

Карагенан є альтернативою желатину не тваринного походження, що дозволяє його вживати в їжу вегетаріанцям.

Як стабілізатор карагенан використовують у виробництві непродовольчих товарів, таких як зубна паста, освіжувачі повітря і гелі для волосся.

У хімії гелі, зроблені на основі карагенан, можуть бути використані для іммобілізації клітин.

Крім цього, як стабілізатор, карагенан додають в деякі види пінобетону для потовщення піни і додання їй більш липкого ефекту.